糖炒蝦瓣的做法
【菜名】 糖炒蝦瓣
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 蝦瓣鮮嫩,味甜美微酸。
【原料】
主料 鮮大蝦750克,罐頭豌豆15克。調料 植物油900克(實約100克),料酒50克,白糖50克,米醋25克,香油、蔥絲、姜絲、蒜片各10克,鹽3克,干澱粉3克,雞湯500克。
【製作過程】
(1) 香菇切成絲。將蝦須、蝦槍、蝦爪剪去,挑出沙包除沙腸,從脊部片開成一大片。蝦皮朝下,把筋扦斷後,將每隻蝦剁成3段。用1克鹽、10克料酒醃上,並撒上干澱粉。 (2) 將蝦段下到燒至8成熟的植物油中,炸至金黃色,倒入漏勺中將油濾去。 (3) 另用炒勺放入100克植物油燒熱,加入蔥、姜絲和蒜片煸出味,烹入25克料酒,加入白糖、米醋、雞湯和2克鹽,再把豌豆和香菇絲放入,把炸好的蝦段也放入,待把湯炒干,淋入香油即成。