繡球干貝的做法
【菜名】 繡球干貝
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 形似繡球,口感嫩爽多汁,鮮而不膩,甘美滑潤。
【原料】
【製作過程】
1、干貝浸泡冼淨,加清湯旺火蒸30分鐘取出晾涼後搓成絲,火腿、冬筍、香菇切成1厘米長絲,沸水汆透,與干貝絲拌在一起;
2、蝦肉、豬肉、雞脯肉剁成細泥,加雞蛋清、清湯、精鹽、料酒、味精、香油攪拌成餡,做成直徑3厘米的丸子,均勻滾沾干貝絲成繡球狀;
3、繡球干貝蒸7分鐘取出,潷淨湯汁,用清湯、精鹽、料酒、味精、濕澱粉勾芡,澆在干貝上;
4、菠菜心煸熟後擺在繡球干貝的四周,淋上雞油即可