鍋塌豆腐的做法
拼音:Guotadoufu
菜譜名稱 鍋塌豆腐
所屬菜系 東北菜
所屬類型 地方特色
基本特點 著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富.
基本材料 豆腐,肉茸,雞蛋,清湯
特點:著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富.
原料: 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,清湯100克.
烹飪方法:豆腐切成5厘米長,3厘米寬1厘米厚片,兩片中間夾肉茸,上籠蒸
過.雞蛋打勻加料酒,味精,精鹽,麵粉,濕澱粉攪成糊,將豆腐排
成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋糊.油燒至五成熱把豆腐
推入鍋中翻煎至淺黃色後放入蔥,姜絲,倒入清湯,醬油,料酒,味
精調成的汁,加蓋收干即可.
主料:豆腐兩塊,熟火腿片少許。
佐料:白菜芯、香菇、熟冬筍片、蔥、薑末、麵粉、料酒、味素、鹽各少許。
做法:(1)豆腐切成長方塊,撒點鹽、麵粉,放入油鍋中炸成金黃色,撈出瀝干;
(2)鍋裡放油,煎開後,放入蔥、姜、料酒、鹽豆腐、香菇、冬筍、火腿,添上半勺湯,用小火 煨燜,再用大火燒干湯汁,出鍋裝盤即成。
特點:汁濃味美,傳統名菜。