米椒韭花炒田螺肉
原料
主料:鮮田螺肉600克,朝天椒50克,鮮韭花30克,鮮紫蘇10克。
調料:茶油110克,豆瓣醬10克,料酒10克,鹽5克,醋6克,醬油5克,味精1克,姜10克,澱粉10克,香油8克。
製法
1、活的小田螺用牙籤把肉一點點挑出,將尾部剪掉的田螺肉洗淨,放清水浸泡30分鐘撈出。朝天椒、韭花切成小田螺肉一樣大的丁。姜切成象眼小片。紫蘇切碎。
2、鍋中放入50克茶油燒六成熱,把小田螺肉用中火煸香,烹入料酒、醋再翻炒10秒撈出備用。
3、鍋放60克茶油燒五成熱,下豆瓣醬、姜、朝天椒、韭花煸香,加鹽、小田螺肉、味精、醬油、紫蘇旺火翻炒1分半鍾至熟,勾薄芡,淋香油,出鍋裝盤即成。
特點
田螺肉脆嫩,香辣爽口。