麻仁酥鴨
【原料】肥鴨1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟豬肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,蔥15克,香菜100克雞蛋1個,干澱粉50克,雞蛋清3個,麵粉50克,紹酒25克,芝麻油10克,精鹽8克,花生油1000克(約耗100克),白糖5克,姜15克
【製作過程】.將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時,上籠蒸至八成爛,取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔淨骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內,放入麵粉、干澱粉10克、清水50克,調製成糊。香菜摘洗乾淨。
【特點】形態美觀,色調柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體