金錢牛排

用料：牛裡脊（淨）（５００克）、洋山芋（注）（１５０）、辣醬油（２５克）、番茄汁（１５克）、白糖（少許）、小蘇打粉（３克）地栗粉（３.５克）、黃油（少許）、雞蛋黃（１只）、 精 鹽（少許）。 製法：一．將牛裡脊修齊，切成金錢形狀塊，每塊約２００克，用刀背拍松，加酒、小蘇打粉、鹽、蛋黃、地栗粉和水５０克拌和，醃約一小時。 二．將洋山芋切成條子（較一指略大），用鹽水煮約三分鐘，再入生油鍋炸成金黃色，起鍋裝在盤的一邊。三、再將牛裡脊入旺油鍋，煎成兩面黃（約八成熟），瀝干油，加入番茄汁、 辣醬油、糖，慢慢燒至湯汁收幹起鍋，鑲在盤的另一邊即好。色金黃帶紅，味脆嫩香甜，作四季皆宜。