菜譜：酥皮蛋撻(圖)

原料

水皮(麵粉500克，白糖50克，雞蛋150克，水250克)，油酥(奶油500克，麵粉150克)，蛋撻漿(雞蛋500克，白糖500克，水750克，吉士粉20克，粟粉5克)。

製法

分別調製水皮和油酥麵團，放入冰箱凍至軟硬適度，取出用三次四折進行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圓形，墊入菊花盞內，加入蛋撻漿，入180℃的烤爐中烘烤至熟，脫盞即成。

特點

色澤光亮，酥層清晰，香甜可口。