紅扒魚肚的做法

【菜名】 紅扒魚肚

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 色澤金黃，軟嫩鮮濃，營養豐富，冬令佳食。

【原料】

主料 水發魚肚600克。調料 蠔油50克，雞湯300克，濕澱粉10克，醬油30克，料酒30克，胡椒粉少許鹽3克，味精3克，蔥末3克，薑末2克。

【製作過程】

(1) 先將魚肚用開水文火煮，見飲後，用涼水浸泡。如此反覆加工數次視魚肚膠質及其腥味除淨為標準。然後再用涼水泡24小時，魚肚即爽滑雪白，這就是魚肚的水發法。 (2) 將發好的魚肚世成塊，用料酒、蔥末、薑末及雞湯適量，在文火上煨好，控出原湯。 (3) 炒勺倒入蠔油，在旺火上燒熱，下入魚肚，再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等，出勺上盤前再加入稠稀的濕澱粉芡即成。