咖喱燜雞的做法

（主料輔料）

雞塊…………250克鹽………………5克

土豆…………400克白糖……………15克

油咖喱……………50克味精……………3克

蒜泥……………10克芝麻油…………10克

薑末……………5克料酒……………15克

辣椒末…………5克濕澱粉…………50克

洋蔥末…………25克花生油………500克

（烹製方法）

1.將雞塊洗乾淨，控去水分，用濕澱粉拌勻。土豆削皮，切成滾刀塊，用清水泡1小時，控去水分。

2.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，六成熱時放入土豆炸熟，再下雞塊過油至半熟，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、薑末爆香，放油咖喱、雞塊、土豆，濺料酒，加湯水、鹽、味精、白糖，蓋蓋燜熟雞塊，用濕澱粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。

〔工藝關鍵〕

油咖喱燜雞，宜用文火，勤於翻動，注意不要糊底.

〔風味特點〕

此品乃廣東家常菜，用料簡單，便於烹製，做得好頗有風味，為家庭所常用。其色微黃，鮮明油亮，味鮮美而帶辛香。