米凍

【菜名】米凍

【製作過程】

１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜後撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入食鹽５克、10克熟石灰溶於100克清水的水溶液，攪拌均勻。

２、米漿倒入大鍋，灶內燒中火。在米漿的加熱中不停地用鍋鏟攪動米漿以致加熱均勻和不粘鍋底（避免燒糊）同時適時逐漸地加入約1000克溫開水（降低粿糊的稠度），當米漿全部炒成熟糊時，鍋內退火加蓋焐20分鐘出鍋裝盆內成半成品。

３、半成品的米凍可切小菱形塊加輔料用煮的方法，如海鮮煮米凍、三鮮煮米凍等，也可以切成長方塊用煎的方法，如煎燒米凍，還可以在切成長方塊後用清炸的方法。

【特點】 質地比九重粿和鹹粿更為軟嫩