東壁龍珠
【菜名】東壁龍珠
【原料】
東壁龍眼(帶殼)750克、豬五花肉100克、鮮蝦肉100克、雞蛋3個、水髮香菇15克、淨荸薺50克、芥藍菜100克、麵粉100克、餅乾末50克、番茄醬50克、白糖25克、醋25克、精鹽4克、味精2克、花生油750克(實耗100克)。
【製作過程】
1、將豬肉、蝦肉剁成泥,香菇荸薺均切細丁,一併放在小盆裡。加精鹽2、5克、味精1、5克。加蛋清一隻攪拌均勻成餡料,再捏成龍眼核大小的餡丸擺在盤內,上籠蒸熟。
2、將龍眼外殼剝去,在果肉上逐個剖一小刀擠出果核,然後把蒸過的餡丸分別裝入每隻果肉內成瓤餡龍眼。雞蛋磕開,打散成蛋液。麵粉、餅乾末合併於盤內拌勻。芥藍菜擇洗乾淨,切好。
3、炒鍋放在中火上燒熱,下花生油至十成熱時,瓤餡龍眼先蘸上蛋液,再放進麵粉餅乾末中滾勻,然後下鍋炸五分鐘,待殼酥,色呈金黃時,倒進漏勺瀝干油,裝在盤裡。炒鍋留油15克,放回旺火上,將芥藍菜下鍋炒熟,加入白糖精鹽1、5克、味精1、5克拌勻後裝在盤內。番茄醬、醋另裝小碟佐食。
【特點】
顏色美觀,皮酥餡腴,味甘而鮮,風味獨特