鍋邊糊

【菜名】鍋邊糊

【原料】

上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。

【製作過程】

１、將大米洗淨用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）後撈出瀝干，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙２克（先用水溶解）攪拌均勻。

２、把豬骨頭放進清水鍋裡熬煮成骨頭湯約3000克。

３、將蝦干、蟶干放進骨湯裡用中小火煮一小時，讓其出味後盛起。

４、紫菜洗淨撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。

５、大鍋（口徑60厘米左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸後揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯裡，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將米漿做完為止。當最後一次漿成熟鏟入後，加入蝦干、蟶干（原先煮過撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆裡，再調入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。

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