鍋邊糊
【菜名】鍋邊糊
【原料】
上好大米1000克。配料:豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調料:醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克(豬油加蔥白炸香去渣)、熟花生油50克。
【製作過程】
1、將大米洗淨用清水浸泡一夜(大米浸泡時間足夠,米漿才能磨的細膩)後撈出瀝干,摻水約1500克磨成漿,再加入硼沙2克(先用水溶解)攪拌均勻。
2、把豬骨頭放進清水鍋裡熬煮成骨頭湯約3000克。
3、將蝦干、蟶干放進骨湯裡用中小火煮一小時,讓其出味後盛起。
4、紫菜洗淨撕碎,韭菜切末。瘦肉切丁待用。
5、大鍋(口徑60厘米左右)燒熱,將備好的湯加一倍清水,蓋上鍋蓋,燒沸後揭去鍋蓋,往鍋邊抹一層花生油,用碗舀米漿往鍋邊澆一圈,蓋上鍋蓋約半分鐘,揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯裡,再添一些湯和清水加蓋燒開,按上法將米漿做完為止。當最後一次漿成熟鏟入後,加入蝦干、蟶干(原先煮過撈起的)、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆裡,再調入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。
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