海參羹的做法久久菜譜網
【菜名】 海參羹
【所屬菜系】 閩菜
【特點】 (福建菜)
【原料】
水發漲參(700克)、豬肉末(160克)、冬菇、冬筍、雞蛋(2只)、蔥、薑片、胡椒粉、黃酒、醬油(20克)、鹽油、鹽、醋、 菱粉、麻油、清激發(600克)
【製作過程】
一、將海參切成小方丁,投入放有蔥、姜的開水鍋內川一下,以拔去海腥味;冬菇、冬筍都切成丁;雞蛋打發。
二、將豬肉切成末,放入熱豬油鍋內炒熟,加少許清湯、醬油、使呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁與海參丁一起放入肉鍋,並加上剩下的清湯和酒,用旺火燒熟,下菱粉勾好薄芡,然後將打發的雞蛋倒入淘和,再撒上胡椒粉,澆上醋和麻油即好。
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