菊花肥腸
·配 料: 處理好的肥腸腸頭部分300克 雞蛋1個 干澱粉75克 番茄醬30克 白糖5克 白醋5克 濕澱粉少許 精煉油1000克約耗75克- ·特 色:造型美觀,鮮香酥脆,酸甜可口。- ·操 作: 1肥腸剖開,切成長方形片,再橫著用刀剞成絲狀,但使一邊相連;雞蛋磕入碗中,加入25克干澱粉攪勻成全蛋糊。然後將切好的肥腸先裹勻全蛋糊,再撲勻干澱粉,放在漏勺中拼成菊花形。
2炒鍋置火上,放入精煉油燒至五六成熱,將裝有菊花肥腸的漏勺放入油鍋中,炸至勺中的肥腸定形後,將漏勺提起,待油溫升至七八成熱,再下鍋復炸至肥腸金黃酥脆時,撈出,將肥腸擺入盤中。
3鍋留底油少許,下入番茄醬炒香,調入白糖、白醋,最後用濕澱粉勾薄芡,起鍋淋在盤中菊花肥腸上,稍加點綴即成。- ·營養價值: 肥腸 - Q:大腸和粉腸有什麼區別? A:一般我們吃的都是豬的大腸部位。粉腸是廣東人最喜歡的一段,用 ·所屬菜系: 東北菜 - 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 餚。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚,自古 ·