魚頭泡餅
·配 料: 主料:鰱魚頭(一個)、五花肉(2~3兩)、煎好的油鹽餅
配料:香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量- ·操 作: 第一步:準備工作:將鰱魚頭洗淨,改刀(就是把魚頭從下顎分成相連的兩片)。把五花肉切成長片,放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段,放入碗中待用。蔥、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
第二步:在炒鍋中倒入花生油,將油燒至六成熱,把鰱魚頭下到鍋裡,炸至魚頭成金黃色,熟透,用笊籬撈出控淨油,放入盤中待用。
第三步:在炒鍋內重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內,一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下,把適量的老湯倒入鍋裡,把炸好的魚頭放入,再加入鹽、味精等調料,用大火把鍋燒開後,改成小火燜上20分鐘左右,起鍋,裝盤。
第四步:把切好的油鹽餅放在盤的一側,然後灑上切好的香蔥段即可。
菜品裝飾:五花肉不要散亂地放在盤中,可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾,胡蘿蔔、香菜都可以擺出一個造型來,讓這道菜的顏色更加豐富。
菜品口味:魚頭鹹鮮微辣,嫩而香味濃郁,五花肉油而不膩,油鹽餅酥脆,蘸湯後鬆軟可口。
菜品來歷:麵食蘸湯吃是東北地方的很簡單的吃法,此菜也是東北農家特色菜。- ·營養價值: 鰱魚 - 名扁魚、白鰱。它和鳙魚一樣,屬濾食性魚類,以浮游植物為生。它具有生長快、病害少、有調節水質
五花肉 - 五花肉營養豐富,容易 吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。 【所有五花肉菜譜 ·所屬菜系: 東北菜 - 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 餚。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚,自古 ·