鯽魚過河
·配 料: 主料:鯽魚一尾約750克。
輔料:清湯、肥肉片、蔥段、薑片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。- ·特 色:清爽、鮮嫩、味美。- ·操 作: 1、將魚初加工後,改在一字刀,用開水一燙,控淨水,腹面朝天於盤中整好形,撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥段、薑片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出,去掉配料。
2、將原汁加清湯燒開,去掉浮沫,加食鹽、料酒、味精澆在魚盤內,加少許雞油即成。- ·營養價值: 鯽魚 - 為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高,每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克, ·所屬菜系: 東北菜 - 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 餚。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚,自古 ·