【菜名】 油燜大蝦
【所屬菜系】 京菜
【特點】 色澤鮮亮，蝦肉鮮嫩，甜鹹適口。
【原料】
對蝦７５０克，大油１００克，蔥、姜絲各２５克，白糖７５克，料酒１５克，鹽２克，米醋５克，高湯、味精各適量。
【製作過程】
（１）將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。（２）炒勺上火加油燒至５成熱，放入蝦煎至兩面發硬，到出。炒勺回火加油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味，放煎好的蝦再稍煎至色紅，放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、大油燒開，移至微火煸炒約３分鐘，中火收汁後出勺碼齊，余汁淋在蝦上即可。
