特點:北京風味名菜,此菜鱔魚肉制鮮嫩,且有祛風,補虛等功能。
用料:白鱔300克,生菜150克,味精1克,精鹽4克料酒15克,糖色3克,油50克。
烹飪:將白鱔切段,用熱油咯煎;勺內炒糖色,烹料酒,加適量水,味精,精鹽,魚放於勺內烙熟撈出,置盤內。生菜為其四周即可。