香酥牛肉條
原料
牛肉500克,蔥段、姜絲各10克,澱粉40克,料酒15克,精鹽3克,味精2克,白糖5克,胡椒粉0.5克,五香粉1克,辣椒面20克,油800克。
製作
1、牛肉切成粗絲。蔥段拍松。
2、牛肉絲放入容器內,加入料酒、蔥段、姜絲拌勻,醃漬入味後,揀去蔥段。姜絲,加入辣椒面、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌勻。
3、鍋內放油燒至六成熱,下入牛肉條炸熟撈出。待油溫升至七成熱,再下入牛肉條炸至酥脆撈出,裝盤即成。
特點
酥香味美,干香濃郁。
操作提示
牛肉條要切的粗細均勻。牛肉條入燒至六成熱的油時,要快速撥散,以免粘連。