奶湯海參
菜譜名稱:奶湯海參
所屬菜系:京菜
製作手法:燒
菜品口味:清淡
菜品類型:湯羹
製作方法:原料
水發海參500克,蔥、姜各15克,奶湯1000克,料酒10克,精鹽3克,味精1.5克,胡椒粉1克,雞油10克,豬油30克。
製作
1、將海參抹刀切成條片。蔥、姜切片。
2、將海參下入沸水鍋內焯透撈出,再下入400克奶湯中焯一下撈出。
3、炒鍋內加豬油,放入蔥、薑片熗香,加入餘下的奶湯、料酒、精鹽燒開,下入海參,再燒開後加味精、胡椒粉,淋上雞油,盛入用奶湯汆過的葵菜碗內即成。
特點
海參柔潤滑軟,湯汁色白清鮮,營養豐富。
操作提示
海參煮開後要撇淨浮沫,時間不宜過長。