醬爆雞脯丁

配料：
母雞　小脯肉（２００克）、黃醬（５０克）、雞蛋白（１只）、黃酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少許）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少許）。
特色：
色金黃而明亮，雞丁鮮嫩而有甜醬味。
操作：
一、將雞脯去筋，切成半寸丁，用打散的雞蛋白抓一抓，再用濕菱粉抓一抓，
二、開溫豬油鍋，將雞脯丁放入劃至五成熟後，倒入漏勺，濾去油。
三、用原熱油鍋，先下黃醬略炒，再加白糖略炒，使糖和醬融合，即將酒、味精、麻油加入，再炒至糖醬分離並呈金黃色時，迅速將雞丁放入,顛翻幾下,至糖醬裹上雞丁即好