荷葉粉蒸肉
色香味:荷葉的清香味與肉的香味融為一體
主料:帶皮豬五花肉500克
輔料:20厘米見方的鮮荷葉24張、糯米50克,、粳米50克、八角0.5克、白糖15克、料酒50克、醬油、鹽適量、花生油15克
製作:
1)烙盡五花肉皮上的余毛後,刮洗乾淨,切成7厘米長,4厘米寬,0.7厘米厚的片盛入 盤中,放入料酒、醬油、鹽、白糖與五花肉拌勻,醃約1小時;
2)將八角掰成小塊與糯米、粳米同時下鍋干炒,待米炒成淡黃色起鍋,碾成粗粉,放入 肉片拌勻,使肉片均粘滿米粉,再逐片平放盤內,上籠用旺火蒸到半熟時,取清水50克放入少許 醬油,均勻地烹在粉蒸肉上,繼續上籠蒸至軟爛;
3)將鮮荷葉洗淨,取出蒸過的粉蒸肉,逐片用鮮荷葉包好,整齊地扣入缽內,均勻淋上 花生油,再上籠蒸10分鐘,取出翻扣在盤中即成,食用時用筷子剝去荷葉。 (文/伊迪文化傳播供稿)
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