1. 菠菜洗淨用搾汁機搾出菠菜汁待用;2. 將鯉魚宰殺去鱗、骨、內臟,取魚肉洗淨剁成肉茸,放入碗裡加入熟油、雞蛋清、清湯、精鹽攪成魚肉茸;3. 把魚肉茸分成相等的三份,盛入3個小碗內,調成3種顏色,即一碗不加色,成為白色,另一碗加入蛋黃成黃色,第三碗加入菠菜汁成深綠色待用;4. 坐鍋點火放入清湯,待湯燒開後移至小火上,將魚肉茸按白、黃、綠分別做成直徑1.5厘米的丸子,汆入湯內煮沸;5. 另取一湯鍋,加入清湯旺火燒開,放入魚丸,再加入胡椒粉、精鹽燒開,待湯再開時加味精,起鍋盛入大湯碗內即成。
菜品:
三色魚丸湯
工藝:
燒
口味:
類別:
家常菜 延緩衰老調理 清熱解毒調理 通乳調理
主料:
鯉魚 250克
輔料:
菠菜 50克 雞蛋清 50克 雞蛋黃 50克
調料:
胡椒粉2克 鹽3克 植物油5克 味精1克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 要選用鮮活的黃花魚;
2. 炸制時,要把握好油溫,烤至嫩熟即可。
2. 炸制時,要把握好油溫,烤至嫩熟即可。
菜品口感
色澤油亮嫩滑爽口,魚肉鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
鯉魚:鯉魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每週食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素a和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每週食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素a和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。