1. 把蛤士螟蟆清水及黃酒，蒸2小時；2. 取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；3. 撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；4. 把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在熱水鍋中一汆即撈出，使蛋泡表面蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中飄浮著；5. 撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。
菜品：
雪花蛤士蟆
工藝：
蒸
口味：
甜潤冰涼、名貴滋補、紅白相襯、薄荷飄香。
類別：
動脈硬化調理 延緩衰老調理 養顏美容調理 補虛養身調理 春季養生調理
主料：
蛤士蟆 10克
輔料：
雞蛋清 100克 金糕 25克
調料：
香精2克 黃酒10克 冰糖15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 注意去腥措施，需反覆換水漲發；
2. 打發蛋清的全過程中，不可沾染油、鹽、水，用蒸汽熏雪花，速度要快，但蒸氣不可太足，以免蛋泡受到過大的蒸汽壓力而萎癟。
2. 打發蛋清的全過程中，不可沾染油、鹽、水，用蒸汽熏雪花，速度要快，但蒸氣不可太足，以免蛋泡受到過大的蒸汽壓力而萎癟。
菜品口感
甜潤冰涼、名貴滋補、紅白相襯、薄荷飄香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。