1. 將豬腦去除紅筋,洗淨切粒;2. 鳙魚頭洗淨,從中間劈成兩半;3. 香菇用溫水泡發回軟,去蒂,洗淨,切成末;4. 叉燒肉洗淨,切成片;5. 坐鍋點火,加入適量冷水,下料酒和適量薑片、蔥段,用旺火燒沸;6. 放入魚頭焯熟後撈出,拆去骨刺備用;7. 原鍋洗淨,上火燒熱,入色拉油將蔥段、薑片煸炒至香;8. 然後下豬腦粒、香菇粒、叉燒肉片、魚頭肉,烹入料酒,加入清湯;9. 先用旺火燒沸,然後改用中火,至湯汁濃稠時加入雞蛋,攪成蛋花,下鹽、味精、胡椒粉調好味;10. 再用濕澱粉勾芡,淋上香油,即可出鍋。
菜品:
豬腦魚雲羹
工藝:
煮
口味:
類別:
延緩衰老調理 益智補腦調理 夏季養生調理
主料:
豬腦 150克 鳙魚 300克
輔料:
香菇(干) 15克 叉燒肉 50克 雞蛋 65克
調料:
大蔥5克 姜3克 料酒6克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)10克 色拉油5克 香油2克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需清湯約1750毫升,口感更好。
菜品口感
香甜潤口,更具美容功效。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豬腦:豬腦髓不可與酒、鹽同食,影響男子性功能。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
豬腦:豬腦肉質細膩,含有豐富的礦物質,有很好的健腦功效;豬腦中膽固醇含量很高,高膽固醇血症以及冠心病人忌食。
鳙魚:胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統有保護作用;具有補虛弱,暖脾胃的功效,對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」,這是一種人類必需的營養素,主要存在於大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
鳙魚:胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統有保護作用;具有補虛弱,暖脾胃的功效,對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」,這是一種人類必需的營養素,主要存在於大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。