菜品:
紅杞海參鵪鶉蛋
工藝:
煨
口味:
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理 補陽調理 滋陰調理 壯腰健腎調理
主料:
鵪鶉蛋 300克 海參 500克
輔料:
枸杞子 15克
調料:
鹽5克 黃酒30克 胡椒粉3克 味精1克 醬油15克 豬油(煉製)100克 花生油75克 姜5克 大蔥5克 澱粉(豌豆)5克 各適量
製作工藝
1.枸杞子擇洗乾淨待用。2.海參放在盆內,用涼水、浸泡漲後,將內壁膜摳去乾淨,用普通湯焯兩遍,沖洗乾淨,用刀尖在腹壁切成菱形花刀,注意不要切透。姜、蔥洗淨拍破,待用。3.鵪鶉蛋涼水時下鍋,用文火煮熟,撈出放入涼水內,逐個剝殼放在碗內。另燒熱炒鍋,注入花生油燒沸,將鵪鶉蛋滾滿干澱粉,放入油鍋中炸成金黃色,待用。4.炒鍋燒熱注入豬油50克,待油熱八成熱時下蔥姜煸炒,隨後倒入雞湯,煮二三分鐘,撈出蔥、姜不用。再加入醬油、紹酒、胡椒面和海參,燒沸後撇去浮沫,移文火上煨40分鐘,再加入鵪鶉蛋、枸杞子,再煨10分鐘,取出海參擺入盤內(背朝上),鵪鶉蛋放在周圍;汁內加入味精,用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,再淋50克熱豬油,最後把汁澆在海參和鵪鶉蛋上即成。
工藝提示
本品有油炸過程,需備花生油約500克。
菜品口感
此餃造型獨特,餡料多樣,口味滑爽。
食用方法
佐餐。
食譜相剋
海參:海參不宜與甘草、醋同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
食譜營養
鵪鶉蛋:鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維a、維b2、維b1、鐵、磷、鈣等營養物質,有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效,但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的,不可多食。
海參:海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
海參:海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
- 上一篇:蛋黃蝦肉蒸餃 下一篇:巴戟天金狗脊禾花雀湯