菜品:
蒺藜菟絲甲魚湯
工藝:
煮
口味:
類別:
腎調養調理 補陽調理
主料:
甲魚 1000克
輔料:
菟絲子 30克 沙苑蒺藜 30克
調料:
姜5克 鹽3克 各適量
製作工藝
1、將沙苑子、菟絲子洗淨,濾干備用。2、將鱉肉切成大塊。3、將菜油放入鍋中,用武火燒熱,先入生薑片,隨即倒入鱉肉塊,翻炒5分鐘後,加入冷水少許,再燜炒5分鐘,盛入沙鍋內。4、將苑子、菟絲子裝入紗布內,紮緊袋口,放入沙鍋,加冷水適量,用武火燒煮沸後,改用文火慢燉60分鐘。5、放入精鹽,再燉30分鐘即成。
工藝提示
鹿肉選新鮮未冰過的,用沙鍋慢燉。
歷史文化
1. 銀針雞汁魚片是巴陵全魚席中的著名湯菜。相傳「巴陵全魚席」之名系清乾隆皇帝御賜,現經改進後,包括魚菜、魚點、魚拼、魚湯等20 多種菜餚;
2. 君山銀針是有1000多年歷史的傳統名茶,此菜以魚片、銀針、雞汁配合,是一獨具地方風味特色的創新佳餚。
2. 君山銀針是有1000多年歷史的傳統名茶,此菜以魚片、銀針、雞汁配合,是一獨具地方風味特色的創新佳餚。
食用方法
喝湯,吃鱉肉
食譜相剋
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
食譜營養
甲魚:甲魚的食用價值很高,甲魚肉味道特別鮮美,營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘,具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。