1. 將麻雀頭切去三分之二(留後腦部分),拉出食管,切去腳和尾,開膛取出內臟,剪去翅尖和肛門,放清水中鑷將,絨毛,洗淨;2. 將豬肉切細,剁成米粒狀,放入碗中,加紹酒10克、精鹽1克、味精1克攪和,然後,分別填入20只麻雀腹中,放沸水鍋中焯燙一下,撈出洗淨;3. 將火腿、香菇、筍片鋪在碗底,再放入麻雀(腹朝下),加料`酒、精鹽、味精、雞清湯、蔥段、姜,上籠用旺火蒸約1.5小時取出,揀去蔥、姜,翻扣入湯碗裡;4. 原湯潷入炒鍋中,雞清湯亦入鍋中,加精鹽、味精燒沸,撇去浮沫,放入菠菜,起鍋倒入盛麻雀的碗裡,淋入熟豬油即成。
菜品:
精燉肉釀禾花雀
工藝:
燉
口味:
軟嫩鮮香。
類別:
腎調養調理 補氣調理 補虛養身調理 補陽調理 特色菜
主料:
麻雀 500克
輔料:
菠菜 15克 火腿 15克 冬筍 15克 香菇(鮮) 15克 豬肉(肥瘦) 100克
調料:
料酒25克 鹽5克 味精3克 大蔥15克 豬油(煉製)15克 姜10克 各適量
製作工藝
工藝提示
人參如選用東北的五年老參,則效果更佳。
菜品口感
軟嫩鮮香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
麻雀:麻雀肉不宜與李子和海鮮食物同食;
夏季不宜與豬肉、豬肝同食。
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
夏季不宜與豬肉、豬肝同食。
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
麻雀:麻雀肉含有蛋白質,脂肪,膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅,磷,鐵等多種營養成分,還含有維生素b1、b2,能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。因雀肉中的的脂肪能為老年人提拱大量的能量,儲存於皮下又能防止身體熱量散發,從而保持體溫。蛋白質更是生命的物質基礎,組成身體的各種細胞(包括精子細胞),幫助細胞更新及修復。鈣是組成骨骼的重要物質,能預防骨質疏鬆,又能防止老人家常見的疏鬆。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉移。鐵更是血紅素的主要成份,血虛的老人家更應注意補充。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每週食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素a和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每週食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素a和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。