1. 將鷓鴣剝好,每隻均剖開,除內臟,用酒和油塗勻肚腔;2. 冬蟲夏草洗淨;3. 花膠用沸水泡浸十五分鐘,放清水洗淨,切塊,然後用清水同放鍋中煮三十分鐘;4. 陳皮用水浸軟洗淨;5. 將處理過的冬蟲草,花膠,陳皮,薑片同放燉盅內,注入約五杯冷開水,加鹽調勻,然後放入鷓鴣,蓋好,放沸水鍋中隔水燉約四小時,原盅取出,調味上桌。
菜品:
冬蟲夏草燉鷓鴣
工藝:
燉
口味:
類別:
私家菜 乳母食譜 青少年食譜 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
鷓鴣 500克
輔料:
冬蟲夏草 40克 魚肚 150克
調料:
陳皮5克 料酒10克 花生油20克 姜5克 鹽4克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.盤邊可配以煎培根、炸香蕉、炸土豆條、炒青豆、泡番茄和煎玉米餅。上桌時另配奶油沙司一盅一起上桌。2.因有過油炸制過程,需準備豬油約500克。3.本菜中選用的是嫩雞。
菜品口感
色澤醬紅,膠凍凝嫩,肉質鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鷓鴣:鷓鴣不可與竹筍同食,令人小腹脹。
食譜營養
鷓鴣:鷓鴣肉含豐富的蛋白質、脂肪以及人體必需的18種氨基酸和鋅、鍶等微量元素,具有壯陽補腎、強身健體的功效,是男女老少皆宜的滋補佳品。
魚肚:魚肚是海味八珍之一,味道鮮美,營養價值很高。魚肚味甘、性平,入腎、肝經;具有補腎益精,滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
魚肚:魚肚是海味八珍之一,味道鮮美,營養價值很高。魚肚味甘、性平,入腎、肝經;具有補腎益精,滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。