菜品:
附片蒸羊肉
工藝:
蒸
口味:
類別:
補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(瘦) 1000克
輔料:
附子 30克
調料:
大蔥10克 姜10克 黃酒15克 鹽3克 豬油(煉製)20克 味精1克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
1.將羊肉刮洗乾淨,整塊隨冷水下鍋煮熟,切成肉塊。2.取大碗1只,放入羊肉(皮朝上)、附片、料酒、熟豬油、蔥(切段)節、姜(切片)片、肉清湯、食鹽,然後隔水蒸3小時。
工藝提示
原料選用60度白酒。
菜品口感
色澤鮮紅、糟香撲鼻、鮮嫩滑軟、鹹中帶甜。
食用方法
食用時,撒上蔥花、味精、胡椒粉即成、可單食或佐餐。
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
附子:附子反半夏、瓜蔞、白蘞、貝母;惡蜈蚣;畏防風、黑豆、甘草、黃芪、人參、烏韭。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
附子:附子反半夏、瓜蔞、白蘞、貝母;惡蜈蚣;畏防風、黑豆、甘草、黃芪、人參、烏韭。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。