將麻雀宰殺，拔毛，開膛去五臟、嘴殼和爪，清洗乾淨，用醬油、蔥（切段）、姜（切片）、料酒和精鹽醃好。在鍋中注入植物油燒至八成熱，將麻雀塗上澱粉，投入油內炸酥，撈出，瀝去油。
用法：酌蘸花椒鹽食用。
菜品：
炸鐵雀
工藝：
油淋炸
口味：
類別：
腎調養調理 補陽調理 壯腰健腎調理 夜尿多調理
主料：
麻雀 400克
輔料：
調料：
醬油5克 大蔥3克 姜3克 黃酒8克 澱粉(豌豆)15克 鹽2克 植物油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
菜品口感
此餅酥脆鮮香，香味濃郁。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
麻雀：麻雀肉不宜與李子和海鮮食物同食；
夏季不宜與豬肉、豬肝同食。
夏季不宜與豬肉、豬肝同食。
食譜營養
麻雀：麻雀肉含有蛋白質，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養成分，還含有維生素b1、b2，能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。因雀肉中的的脂肪能為老年人提拱大量的能量，儲存於皮下又能防止身體熱量散發，從而保持體溫。蛋白質更是生命的物質基礎，組成身體的各種細胞(包括精子細胞)，幫助細胞更新及修復。鈣是組成骨骼的重要物質，能預防骨質疏鬆，又能防止老人家常見的疏鬆。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應注意補充。