1.煮制、切塊:將鮮羊肉去骨,烙去余毛,刮洗乾淨,入清水鍋中,加蔥結,薑片,紹酒,煮至七成熟撈出,待涼切成長6.6厘米、寬1.7厘米,厚1厘米的塊。
2.蒸制:整齊扣入缽內,放鹽,醬油,加原湯,入籠蒸爛。
3.澆滷汁:炒鍋燒熱,放熟豬油燒至七成熱,放入紅椒,蒜瓣,干椒粒煸炒,將孫缽內的原湯倒入,放醬油,味精燒開,淋香油,香醋,勾芡。羊肉覆在盤中,澆滷汁,放香菜即可。
菜品:
酸辣扣羊肉
工藝:
其他
口味:
味濃軟爛,酸辣可口。
類別:
私家菜 陽痿早洩調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料:
羊肉(瘦) 1000克
輔料:
調料:
醋25克 澱粉(豌豆)25克 紅辣椒25克 大蒜10克 香菜10克 黃酒10克 醬油10克 鹽5克 味精3克 香油10克 大蔥8克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)15克 豬油(煉製)50克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油300克左右。
菜品口感
味濃軟爛,酸辣可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。