1.將羊肉洗乾淨,下開水鍋汆一下取出,洗乾淨後,放在沙鍋內,加入上湯,放在爐灶上滾燒後,用小火燉至五成爛時取出。
2.用乾淨的白布抹去羊肉上的水分,塗上醬油,濕澱粉,下七成熱的油鍋炸一下取出。
3.將羊肉放回原沙鍋內燉1小時後取起,除掉蔥姜,待羊肉冷卻後切成塊,扣在碗內的一邊待用。將京蔥洗淨,切成長4厘米的段,下油鍋炸至金黃色倒出;將京蔥蔥鬱郁倒在原熱鍋內,烹入料酒,加入上湯、味精,燜爛了取出,扣在羊肉碗內另一邊(要整齊),再倒入沙鍋內的原汁。
4.食用時上籠蒸20分鐘取出,將原汁潷入鍋內,羊肉覆入盤內,鍋內原汁燒滾,用濕澱粉打芡,澆上麻油推勻,撒上胡椒粉,燒在盤中羊肉上即成。
菜品:
京蔥羊肉
工藝:
蒸
口味:
色澤醬紅,肉質酥爛,口味香濃。
類別:
私家菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(瘦) 750克
輔料:
調料:
大蔥280克 姜20克 八角5克 料酒50克 醬油50克 白砂糖5克 鹽5克 澱粉(豌豆)35克 味精5克 香油15克 胡椒粉3克 各適量
製作工藝
工藝提示
調料中的花生油作炸料用,所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感
色澤醬紅,肉質酥爛,口味香濃。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。