1.將青蝦洗淨,剝去蝦皮,用淨布包起來搌干蝦的水分,放入碗內用雞蛋清、精鹽、澱粉(30克)攪勻掛糊;口蘑用沸水泡10分鐘後,撇淨雜物洗淨片成片;玉蘭片去根洗淨處坡刀片;水發海參洗淨,片成片;大蔥切段;姜切末;青蒜切成段。
2.將炒鍋置火上,放入清水,鍋開後,分別將玉蘭片、水發海參片,放入開水鍋中焯一下,撈出控水。
3.將炒鍋置火上,加入大油,用旺火燒開後,將蔥姜煸炒熗鍋,放入醬油、料酒、雞湯,再放入口蘑、玉蘭片、海參後下入蝦仁,開鍋後勾芡(澱粉5克加水),撈出後炸點青蒜油澆在上面即成。
菜品:
燴青蝦口蘑
工藝:
燴
口味:
蝦肉軟爛,味道鮮美。
類別:
私家菜 腎調養調理 補虛養身調理 補陽調理
主料:
青蝦 200克
輔料:
口蘑 25克 海參(水浸) 25克 青蒜 25克 玉蘭片 20克 雞蛋 65克 澱粉(豌豆) 40克
調料:
醬油50克 料酒50克 味精2克 豬油(煉製)50克 大蔥5克 姜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制賽程,需準備豬油400克。
菜品口感
蝦肉軟爛,味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
青蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
青蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。中醫理論認為,其味甘性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。中醫理論認為,其味甘性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。