菜品:
鍋貼鱔片
工藝:
燒
口味:
類別:
私家菜 補陽調理 營養不良調理
主料:
鱔魚 350克
輔料:
蒸肉粉 150克
調料:
植物油25克 香油5克 料酒10克 胡椒粉3克 生抽5克 香醋3克 味精2克 澱粉(玉米)10克 鹽2克 姜3克 大蔥5克 各適量
製作工藝
1. 將鱔魚切成段,加入薑片、精鹽、料酒拌勻醃入味,再加入蒸肉米粉拌勻,用手掌壓實,碼在盤內,蓋上保鮮膜,上鍋蒸至熟透取出;2. 炒鍋注油燒熱,放入鱔段煎至底面焦香酥脆盛出,煎面朝下碼在盤內;3. 炒鍋注油燒熱,下入薑末爆香,加水、生抽、香醋、精鹽、味精燒開;4. 用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,撒入胡椒粉、蔥花,澆在鱔段上即可。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油2000克左右。
菜品口感
糊殼胖大,長圓形,光滑,金黃色;殼脆硬,松,香;裡脊肉嫩,鮮,香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
食譜營養
鱔魚:鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素a,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。