1.將光麻雀去掉嘴、爪,刺破眼,洗淨,用刀面拍一拍,切成三塊,裝碗內,加鹽、醬油、水澱粉抓勻醃漬好。
2.將黃瓜洗淨,切象眼片。
3.坐勺,加適量油燒至六成熱時,將漿好的鐵雀塊放入油內滑散滑透,撈出控淨油。
4.原勺留底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入黃瓜片煸炒,再放入鐵雀塊、醬油、鹽、醋、湯,適量翻炒,點味精,用水澱粉勾芡,淋花椒油,翻勻,出勺裝盤即成。
菜品:
炸溜鐵雀
工藝:
焦溜
口味:
類別:
私家菜 腎調養調理 補陽調理 壯腰健腎調理 夜尿多調理
主料:
麻雀 400克
輔料:
黃瓜 100克
調料:
植物油80克 鹽5克 醬油10克 醋10克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜5克 大蒜5克 胡麻油2克 味精2克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備色拉油500克左右。
歷史文化
鐵雀,其實就是麻雀。作為一種天津風味的特色菜品,已經有數百年的歷史了。可為什麼天津人將其稱為鐵雀呢?為此我曾向一些老前輩們討教過,但說法不一。綜合起來,主要有二:其一,是因為加工好的鐵雀,呈醬紫色,就如同生了銹的鐵的顏色;其二,發育成熟的麻雀,捉回來很難養活。放養在籠裡也是不吃不喝,最後撞籠而死。稱其為鐵雀,是喻其不食嗟來之食,志堅如鐵。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
麻雀:麻雀肉不宜與李子和海鮮食物同食;
夏季不宜與豬肉、豬肝同食。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
歷史文化 鐵雀,其實就是麻雀。作為一種天津風味的特色菜品,已經有數百年的歷史了。可為什麼天津人將其稱為鐵雀呢?為此我曾向一些老前輩們討教過,但說法不一。綜合起來,主要有二:其一,是因為加工好的鐵雀,呈醬紫色,就如同生了銹的鐵的顏色;其二,發育成熟的麻雀,捉回來很難養活。放養在籠裡也是不吃不喝,最後撞籠而死。稱其為鐵雀,是喻其不食嗟來之食,志堅如鐵。
夏季不宜與豬肉、豬肝同食。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
歷史文化 鐵雀,其實就是麻雀。作為一種天津風味的特色菜品,已經有數百年的歷史了。可為什麼天津人將其稱為鐵雀呢?為此我曾向一些老前輩們討教過,但說法不一。綜合起來,主要有二:其一,是因為加工好的鐵雀,呈醬紫色,就如同生了銹的鐵的顏色;其二,發育成熟的麻雀,捉回來很難養活。放養在籠裡也是不吃不喝,最後撞籠而死。稱其為鐵雀,是喻其不食嗟來之食,志堅如鐵。
食譜營養
麻雀:麻雀肉含有蛋白質,脂肪,膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅,磷,鐵等多種營養成分,還含有維生素b1、b2,能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。因雀肉中的的脂肪能為老年人提拱大量的能量,儲存於皮下又能防止身體熱量散發,從而保持體溫。蛋白質更是生命的物質基礎,組成身體的各種細胞(包括精子細胞),幫助細胞更新及修復。鈣是組成骨骼的重要物質,能預防骨質疏鬆,又能防止老人家常見的疏鬆。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉移。鐵更是血紅素的主要成份,血虛的老人家更應注意補充。
黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。