1.將羊肉切成4厘米長、2厘米寬的段,澱粉、水少許調成稠糊,與羊肉段拌勻,將剩餘澱粉和醬油、白糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜、蒜末加適量清水調成芡汁待用。
2.炒勺倒入油,在旺火上燒至七成熱,將肉段逐條下入,稍炸一下,撈起,並將互相粘連的肉片輕輕撥散,再放入油中,並將炒鍋端離火口,降低一下油溫,使肉段的內部炸透,然後,用旺火將肉段外部炸焦,倒在漏勺內瀝去油。
3.炒鍋放旺火上,倒入兌好的芡汁炒熟,隨即放入炸好的肉段,顛翻幾下,使肉段掛勻芡汁,淋上香油即成。
菜品:
焦溜羊肉段
工藝:
焦溜
口味:
焦、香、酥、脆。
類別:
私家菜 陽痿早洩調理 低溫環境作業人群食譜 補陽調理 肢寒畏冷調理
主料:
羊裡脊 150克
輔料:
調料:
澱粉(豌豆)60克 醬油15克 植物油80克 白砂糖50克 醋25克 料酒2克 大蔥5克 姜5克 大蒜5克 鹽3克 香油3克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約500克。
菜品口感
焦、香、酥、脆。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊裡脊:羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊裡脊:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。