1.將羊肉去筋膜,洗淨,切成2塊,將鍋置火上,加入清水燒沸,加入薑片、黃酒並投入羊肉塊,用旺火再燒沸,撇去浮沫,轉微火煮至七成熟,撈出晾涼,順絲切片,然後切成長4厘米的絲,放入碗內。
2.將大蔥擇洗乾淨,切成長4厘米的粗絲,放入沸水鍋內汆一下,迅速撈出晾涼,放入羊肉碗內。
3.用少許鮮湯、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、熟花生油和香油放入碗內兌成汁,與羊肉、蔥絲拌勻,裝盤即成。
菜品:
蔥拌羊肉
工藝:
拌
口味:
肉質細嫩,鮮香無比,美味佳餚。
類別:
私家菜 腎調養調理 補陽調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(後腿) 250克
輔料:
調料:
大蔥150克 花生油15克 香油10克 醬油10克 鹽3克 味精3克 料酒10克 白砂糖5克 姜10克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約500克。
菜品口感
肉質細嫩,鮮香無比,美味佳餚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肉(後腿):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(後腿):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。