1. 鮮蝦仁洗淨瀝干水,剁成細泥;2. 肥膘肉煮熟,剁成泥;3. 熟瘦火腿切細末;4. 熟花生米去皮;5. 荸薺先用刀背拍松,再剁成細末;6. 取大碗1只,放入雞蛋清攪發,呈泡沫狀時,加入精鹽、味精、荸薺、濕澱粉和剁過的蝦仁、肥膘肉,一齊調拌均勻;7. 取深邊大瓷盤1 只,盤底刷熟豬油,倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子,做成1 個大圓餅形狀,撒上火腿末,上籠蒸20 分鐘;8. 待熟取出,即成蝦糕;9. 炒鍋置中火,放入熟豬油,燒至七成熱,溜入蝦糕,兩面翻動,炸至嫩黃色出鍋;10. 瀝油後改切成菱形小塊,再碼入大瓷盤裡,淋入芝麻油,撒上花椒粉;11. 炒鍋內放入熟豬油10克,燒至六成熱,放入熟花生米炸脆,發出香味時,撈出拼在蝦糕的一邊,番茄醬拼在另一邊即成。
菜品:
軟炸蝦糕
工藝:
炸
口味:
顏色金黃,外香內嫩,油潤松嫩。
類別:
湖南菜 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 冬季養生調理
主料:
蝦仁 200克 肥膘肉 100克
輔料:
火腿 25克 澱粉(蠶豆) 20克 荸薺 50克 花生仁(炒) 50克 雞蛋清 50克
調料:
味精1克 鹽2克 番茄醬50克 香油25克 豬油(煉製)50克 花椒粉1克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 油炸蝦糕,宜用中火,炸呈嫩黃色,避免上色過深,更不能炸焦炸糊;
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
歷史文化
蝦糕系以蝦仁剁泥制糕軟炸而成,蘸番前醬食之,鹹、鮮、酸、甜皆備,最受老人歡迎。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
花生仁(炒):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 蝦糕系以蝦仁剁泥制糕軟炸而成,蘸番前醬食之,鹹、鮮、酸、甜皆備,最受老人歡迎。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
花生仁(炒):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 蝦糕系以蝦仁剁泥制糕軟炸而成,蘸番前醬食之,鹹、鮮、酸、甜皆備,最受老人歡迎。
食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。