1.將羊裡脊洗淨,去筋,切成柳葉片;玉蘭片切長方片;木耳(水發後)大片改刀;蔥洗淨切成細末;澱粉加水適量調勻成水澱粉,待用。
2.裡脊片放入碗中,加鹽、水,攪上勁,再放入水澱粉、蛋清,攪拌均勻;筍片用開水焯過,瀝淨水,備用。
3.旺火熱勺,放入油,燒至五成熱,手捻肉片下勺,劃好撈出,再用開水焯一下,去掉油膩。
4.旺火熱勺,打鴨油,蔥末熗勺,烹料酒,下雞湯、鹽、味精、裡脊片、筍片、木耳,放牛奶、水澱粉勾芡,出勺,裝湯盤即成。
菜品:
滑溜裡脊片
工藝:
滑溜
口味:
色澤潔白,肉片滑嫩,鮮鹹口。
類別:
私家菜 補陽調理 營養不良調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊裡脊 150克
輔料:
玉蘭片 50克 木耳(干) 10克
調料:
味精5克 料酒5克 雞蛋清30克 鴨油20克 鹽6克 澱粉(豌豆)20克 牛奶50克 大蔥3克 香油40克 各適量
製作工藝
工藝提示
調料中的香油作炸羊肉片用,宜準備比實際用量多一些
菜品口感
色澤潔白,肉片滑嫩,鮮鹹口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊裡脊:羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
木耳(干):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
木耳(干):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
食譜營養
羊裡脊:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
木耳(干):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
木耳(干):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。