1.蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁),放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續沖幾遍,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁,瀝干水分,再用白淨布按干水分後,用雞蛋清加適量的干澱粉和鹽調製成漿,把蝦仁糊好。
2.麵包切成1厘米大的方丁;火腿切成丁;小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。蔥切成段,用雞湯250毫升、味精、胡椒粉、蔥段、濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)兌成汁。
3.鍋內放入油燒至六成熱,下入麵包用溫火炸至焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,裝入盤中;鍋內留25克油,下入白菜苞,加鹽炒入味,拼在麵包的周圍;鍋洗淨燒熱,放入油燒至五成熱時,下入漿好的蝦仁,用筷子撥散滑熟,潷去油,烹料酒,下入火腿丁,倒入兌汁翻顛幾下,澆蓋在麵包丁上,淋雞油即成。
菜品:
青松蝦仁麵包
工藝:
溜
口味:
蝦仁鮮嫩,麵包酥脆,味美可口。
類別:
湖南菜 補陽調理 快餐/主食
主料:
蝦仁 750克
輔料:
鹹麵包 50克 小白菜 500克 火腿 50克
調料:
雞蛋清25克 豬油(煉製)100克 料酒25克 味精2克 澱粉(豌豆)28克 雞油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備熟豬油約500克。
菜品口感
蝦仁鮮嫩,麵包酥脆,味美可口。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。