1.蔥和姜拍破;蒜子剝去皮;紅棗洗一遍,上籠蒸發剝去皮;荔枝和桂圓剝去殼洗一遍。
2.將帶皮羊肋條肉骨剔去,烙去殘存的毛,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下入冷水鍋煮過撈出,用清水洗淨血沫,放入有墊粗竹蓆的沙鍋內,加入蔥姜、大麴酒、桂皮、干紅椒、水(水以沒過羊肉為準),蓋上蓋,在旺火上燒開,撇去泡沫,移用小火煨到八成爛取出,稍涼,切成4厘米長,3厘米寬的塊,下入油鍋煸出香味,烹料酒,裝入湯盅內,放入荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞、大蒜、蜂蜜、胡椒粉、鹽、味精、清湯500毫升和原湯,上籠蒸至酥爛濃香取出,放雞油即成。
菜品:
原蒸五元羊肉
工藝:
清蒸
口味:
色澤紅亮,濃香鹹甜,原汁原味,滋補珍品。
類別:
湖南菜 陽痿早洩調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料:
羊肉(瘦) 1000克
輔料:
荔枝 10克 桂圓 10克 棗(干) 10克 蓮子 30克 枸杞子 15克
調料:
豬油(煉製)60克 大麴酒30克 料酒15克 鹽5克 味精1克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜15克 大蒜25克 蜂蜜50克 辣椒(紅、尖、干)10克 桂皮15克 雞油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 選用湖南常德縣武陵鎮一帶所產甲魚,其色澤純黃,肉質肥嫩,味極鮮美;
2. 死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻,烹調時,要多洗多煮,加蔥、姜、酒等除腥。甲魚要趁熱一次吃完,菜餚冷涼,再加熱,腥膻增重難於下嚥。
2. 死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻,烹調時,要多洗多煮,加蔥、姜、酒等除腥。甲魚要趁熱一次吃完,菜餚冷涼,再加熱,腥膻增重難於下嚥。
菜品口感
色澤紅亮,濃香鹹甜,原汁原味,滋補珍品。
食用方法
中餐
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
棗(干):棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
棗(干):棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。