1. 蒜瓣剝去蒜衣，洗淨；2. 蔥洗淨，挽結；3. 姜洗淨，切片；4. 青蒜擇洗乾淨，切成絲；5. 將鱔魚宰殺，去內臟，洗淨，切成4.5 厘米長的段，每段剞2～3 刀；6. 取鍋置旺火，舀入清水，加精鹽50 克、香醋75 克燒沸，放入鱔段略燙，沸後撈出洗淨；7. 豬肉洗淨，切成約4.5 厘米的長方形厚片，待用；8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥結（10克），薑片（5 克），再倒入豬肉片，煸炒至肉片變色時，加入醬油（50 克）和清水（500毫升），蓋上鍋蓋，燒沸後，用小火燜約30 分鐘；9. 另取炒鍋置旺火上，舀入熟豬油l00 克，燒至五成熱，放入蒜瓣略炸，鍋離火，燜約3 分鐘；10. 再置旺火上，撈出蒜瓣，放入蔥結10 克、薑片5 克，投入鱔魚段翻炒幾下，加入香醋5 克、醬油50 克、精鹽5 克、料酒、糖色和清水150毫升，燒沸後端離火口；11. 將肉片、鱔段一同下入帶有竹箅的砂鍋中，倒入肉湯和鱔魚滷汁，加入白糖，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸後再改用小火燜約15 分鐘，再用旺火收濃湯汁；12. 用水澱粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜絲即成。
菜品：
大燒馬鞍橋
工藝：
紅燒
口味：
成菜色譯醬紅，湯汁稠濃，鱔段酥香，風味雋永。
類別：
子宮脫垂調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
鱔魚 1000克
輔料：
青蒜 15克 豬腿肉 300克
調料：
大蒜150克 鹽30克 醬油80克 糖色10克 小蔥20克 香油25克 料酒3克 香醋70克 白砂糖20克 姜20克 胡椒粉1克 澱粉(蠶豆)5克 豬油（煉製）120克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 選用的豬腿肉要帶皮的為佳；
2. 兩淮烹製大燒馬鞍橋，豬肉有切成方塊的，通揚兩地切長萬形厚片；
3. 將肉片、鱔段下入炒鍋時，肉片在下，鱔段在上。
2. 兩淮烹製大燒馬鞍橋，豬肉有切成方塊的，通揚兩地切長萬形厚片；
3. 將肉片、鱔段下入炒鍋時，肉片在下，鱔段在上。
歷史文化
1. 此菜因鱔魚段與豬肉合烹後，形似馬鞍橋，故而得名。
2. 「藏時本與龜為伍，烹出偏以馬得名；解釋年來談鋏感，當筵翻動據鞍情。」這是〔清〕詩人林蘭癡在《邪上三百吟》一詩中對大燒馬鞍橋一菜的讚頌。
3. 大燒馬鞍橋為淮揚鱔魚名菜。
2. 「藏時本與龜為伍，烹出偏以馬得名；解釋年來談鋏感，當筵翻動據鞍情。」這是〔清〕詩人林蘭癡在《邪上三百吟》一詩中對大燒馬鞍橋一菜的讚頌。
3. 大燒馬鞍橋為淮揚鱔魚名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 此菜因鱔魚段與豬肉合烹後，形似馬鞍橋，故而得名。
2. 「藏時本與龜為伍，烹出偏以馬得名；解釋年來談鋏感，當筵翻動據鞍情。」這是〔清〕詩人林蘭癡在《邪上三百吟》一詩中對大燒馬鞍橋一菜的讚頌。
3. 大燒馬鞍橋為淮揚鱔魚名菜。
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 此菜因鱔魚段與豬肉合烹後，形似馬鞍橋，故而得名。
2. 「藏時本與龜為伍，烹出偏以馬得名；解釋年來談鋏感，當筵翻動據鞍情。」這是〔清〕詩人林蘭癡在《邪上三百吟》一詩中對大燒馬鞍橋一菜的讚頌。
3. 大燒馬鞍橋為淮揚鱔魚名菜。