菜品：
清炒大蝦仁
工藝：
清炒
口味：
此菜潔白如玉，滑嫩香鮮。
類別：
江蘇菜 陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
對蝦 1000克
輔料：
雞蛋清 25克 澱粉(玉米) 25克
調料：
黃酒10克 鹽5克 香油10克 豬油（煉製）75克 各適量
製作工藝
1. 將蝦擠出蝦仁，洗淨漂清，瀝去水，放入碗中，加鹽、雞蛋清攪和，再加干澱粉拌勻；2. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油燒至四成熱，放入蝦仁，用手勺輕輕撥散，至色呈乳白時，倒入漏勺瀝去油；3. 將蝦仁倒入原鍋內放在旺火上，加黃酒、香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成。
工藝提示
1. 叉燒鴨要選用2500 克以上的活鴨。
2. 鴨子要肥嫩完整，不破皮。
3. 燙鴨時鴨要燙至皮繃緊。抹飴糖時要均勻，能使鴨皮紅亮。
4. 初加工後要用蔥葉、生菜葉、花椒將鴨子填豐滿，一方面是烤後形態不因肌肉組織收縮，而發生乾癟現象，另一方面能去腥膻，使鴨子具有香氣。
5. 烤鴨時，火不能大，也可先烤兩時，再烤脊背，最後烤鴨脯。
2. 鴨子要肥嫩完整，不破皮。
3. 燙鴨時鴨要燙至皮繃緊。抹飴糖時要均勻，能使鴨皮紅亮。
4. 初加工後要用蔥葉、生菜葉、花椒將鴨子填豐滿，一方面是烤後形態不因肌肉組織收縮，而發生乾癟現象，另一方面能去腥膻，使鴨子具有香氣。
5. 烤鴨時，火不能大，也可先烤兩時，再烤脊背，最後烤鴨脯。
菜品口感
此菜潔白如玉，滑嫩香鮮。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。