菜品:
口水雞
工藝:
拌
口味:
類別:
四川菜 陽痿早洩調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
公雞 700克
輔料:
調料:
大蔥15克 姜15克 大蒜10克 辣椒粉20克 醬油10克 鹽3克 白砂糖5克 醋10克 各適量
製作工藝
1. 雞洗淨,斬成塊;2. 在水即將燒開前,把蔥段、薑片、料酒都加到鍋裡;3. 水開後放入雞煮10分鐘;4. 煮好的雞立刻放到涼水裡,最好是冰水裡激一下;5. 起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥姜蒜末,爆炒出香味,關火,衝入辣椒粉中,沉澱後瀝出的油就是紅油了;6. 將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中;7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油,攪拌均勻後,淋在雞肉上面,即可。
工藝提示
1. 制紅油時,如果沒有過濾網,將蔥姜蒜撈出後,再將油衝入辣椒粉中。
2. 根據自己的口味,可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。
2. 根據自己的口味,可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。
菜品口感
菜質地細嫩,爽滑適口,為四川家常菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
公雞:雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。