菜品：
宮保蝦仁
工藝：
油爆
口味：
類別：
四川菜 活血化瘀調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
蝦仁 300克
輔料：
雞蛋清 40克
調料：
色拉油75克 澱粉(蠶豆)25克 鹽2克 醬油5克 料酒10克 味精5克 白砂糖5克 醋5克 糖色10克 香油2克 辣椒(紅、尖、干)40克 大蒜5克 花椒5克 各適量
製作工藝
1. 蝦仁洗淨，用蛋白、澱粉、鹽拌勻。2.將醬油、酒、味精、糖、醋、糖色、澱粉10克（澱粉5克加水）、麻油拌勻，置於碗中待用。3. 沙拉油入鍋燒熱，蝦仁入鍋大火炸至8分熟，撈起瀝干。4. 鍋中留少許油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉後，蝦仁倒入翻炒，最後淋加調好的味料拌炒均勻，即可盛盤供食。
工藝提示
本品有油炸過程，需備色拉油400克。
菜品口感
色澤碧綠，質地脆嫩，清香撲鼻，清淡爽口。聞之，誘人食慾；食之，散寒開胃。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。