蔥爆羊肉

1. 羊後腿肉橫絲切成薄片；2. 蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末；3. 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入薑末、料酒，用旺火快速煸炒；4. 待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋、醬油拌炒；5. 待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。

此菜為火候菜。在技術上除要求肉質鮮嫩，刀工均勻外，還有調味適當，在操作時應使用旺火、熱鍋、快速爆炒。如因火力小，動作緩慢，必將出現主配料不熟或者肉老蔥爛，甚至出湯等現象。

蔥爆羊肉為北京清真風味傳統菜，也是民間喜食的一種羊肉烹製方法，如加些香菜段，風味更加別緻。

中餐|晚餐

羊肉(後腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
歷史文化 蔥爆羊肉為北京清真風味傳統菜，也是民間喜食的一種羊肉烹製方法，如加些香菜段，風味更加別緻。

羊肉(後腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。