菜品：
煎蝦餅
工藝：
煎
口味：
鮮嫩利口，蘸花椒鹽食用，風味獨特。
類別：
河南菜 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料：
蝦仁 200克
輔料：
雞蛋 50克 澱粉(蠶豆) 25克
調料：
小蔥5克 姜5克 花椒3克 鹽1克 椒鹽3克 味精3克 豬油（煉製）30克 黃酒15克 各適量
製作工藝
1. 蝦仁洗淨控干水分，用精鹽、味精、黃酒浸上味；2. 雞蛋、濕澱粉調勻成雞蛋糊；3. 將入味的蝦仁放入蛋糊內拌勻；4. 炒鍋放火上，加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時，翻身煎另一面，透黃色時，再翻個身；5. 再把蔥絲、姜絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味；6. 潷出余油，蝦盛在盤裡，用勺在蝦餅上按成金錢花紋，帶花椒鹽上桌即成。
工藝提示
1. 煎是用微火、少油把主料兩面煎黃並使之成熟的方法，它不同於使用旺火多油的炸類菜，成品不焦、不脆，而是酥、軟的口感；
2. 因有過煎制過程，需準備熟豬油200克。
2. 因有過煎制過程，需準備熟豬油200克。
歷史文化
「煎」是豫菜烹調中常用的技法，適用於無骨的細小原料。製作「煎」菜，用油較少，加熱的溫度不太高，原料本身所含的各種營養素損失較少。「煎蝦餅」是河南傳統名菜，以鮮蝦仁為主料，成菜形如金錢，鮮嫩利口，蘸花椒鹽食用，風味獨特。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「煎」是豫菜烹調中常用的技法，適用於無骨的細小原料。製作「煎」菜，用油較少，加熱的溫度不太高，原料本身所含的各種營養素損失較少。「煎蝦餅」是河南傳統名菜，以鮮蝦仁為主料，成菜形如金錢，鮮嫩利口，蘸花椒鹽食用，風味獨特。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「煎」是豫菜烹調中常用的技法，適用於無骨的細小原料。製作「煎」菜，用油較少，加熱的溫度不太高，原料本身所含的各種營養素損失較少。「煎蝦餅」是河南傳統名菜，以鮮蝦仁為主料，成菜形如金錢，鮮嫩利口，蘸花椒鹽食用，風味獨特。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。