菜品：
芝麻羊肉絲
工藝：
熟炒
口味：
色澤紅潤，鹹鮮香辣，略帶甜味。
類別：
補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料：
羊肉(瘦) 500克
輔料：
芝麻 75克 紅辣椒 50克
調料：
鹽2克 黃酒15克 醋5克 姜5克 小蔥5克 白砂糖15克 醬油35克 各適量
製作工藝
1. 羊肉切成寬0.3 厘米、長6 厘米左右的絲；2. 羊肉絲放在盆內加鹽、醬油、黃酒抓勻入味；3. 鮮紅尖椒、蔥姜分別切成細絲；4. 炒勺加花生油，燒至七、八成熱，放入羊肉絲，用鐵筷子迅速劃開，沖炸至褐紅色撈出控油；5. 勺內留底油燒熱，加紅辣椒絲炒出紅油，再放蔥姜絲、羊肉絲、醋、黃酒、鹽、白糖，翻炒至湯汁收濃時，加入熟芝麻拌勻，裝盤即成。
工藝提示
1. 羊肉要選用新鮮無筋的瘦嫩精肉，切得羊肉絲要求精細均勻，長短一致；
2. 控制好過油的火候，沖炸至乾爽即可；
3. 因有過油沖炸羊肉絲的過程，需準備花生油500克；
4. 熟芝麻加入後，要趁熱拌勻。
2. 控制好過油的火候，沖炸至乾爽即可；
3. 因有過油沖炸羊肉絲的過程，需準備花生油500克；
4. 熟芝麻加入後，要趁熱拌勻。
歷史文化
「芝麻羊肉絲」是山西晉北地區的風味名菜。它以瘦嫩的精羊肉為主料，將其加工成均勻的細絲，再配以蔥姜絲、鮮紅辣椒絲，經加熱烹調至乾爽時拌入適量的熟芝麻即可。成品芝麻與肉絲相互粘裹，既可即烹即食，又可熱製冷吃，別具一格。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
歷史文化 「芝麻羊肉絲」是山西晉北地區的風味名菜。它以瘦嫩的精羊肉為主料，將其加工成均勻的細絲，再配以蔥姜絲、鮮紅辣椒絲，經加熱烹調至乾爽時拌入適量的熟芝麻即可。成品芝麻與肉絲相互粘裹，既可即烹即食，又可熱製冷吃，別具一格。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
歷史文化 「芝麻羊肉絲」是山西晉北地區的風味名菜。它以瘦嫩的精羊肉為主料，將其加工成均勻的細絲，再配以蔥姜絲、鮮紅辣椒絲，經加熱烹調至乾爽時拌入適量的熟芝麻即可。成品芝麻與肉絲相互粘裹，既可即烹即食，又可熱製冷吃，別具一格。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。