1. 蝦仁加入澱粉、鹽、味精、水各適量漿勻，備用；2. 將雞蛋磕入碗內，放入濕澱粉、精鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻；3. 炒鍋置旺火上烤熱，用油滑鍋下入豬油，燒至七成熱時，一邊用長鐵筷在油鍋中順一個方向划動，一邊將蝦仁蛋糊徐徐淋入油鍋，至起絲後，迅速用漏勺撈起，瀝去油，用筷拔松裝盤；4. 圍上洗淨的香菜葉，上桌隨帶蔥白段、甜面醬各一碟，蘸食即可。
菜品：
紹式蝦球
工藝：
酥炸
口味：
色澤金黃油潤，質地香松酥脆，配以蔥白段與甜面醬蘸食，味道頗佳。
類別：
陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
河蝦 500克
輔料：
香菜 15克 雞蛋 150克 澱粉(蠶豆) 25克
調料：
鹽2克 味精2克 小蔥15克 甜面醬15克 豬油（煉製）60克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 鮮河蝦擠取蝦仁，先加少許鹽一拌，用清水沖洗至潔白，再用少許鹽和濕澱粉上漿，漲發片刻（500 克毛蝦可制漿蝦仁約180～240 克）；
2. 拌蝦仁蛋糊時，加入的濕澱粉要瀝干水分，再調入蛋液，厚薄適宜；
3. 炸的油溫必須掌握在七成熱左右，鐵筷划動的速度必須與蛋液淋入鍋速度相協調，使蛋絲成形均勻美觀；
4. 因有過油炸制蝦仁過程，需準備熟豬油1500克。
2. 拌蝦仁蛋糊時，加入的濕澱粉要瀝干水分，再調入蛋液，厚薄適宜；
3. 炸的油溫必須掌握在七成熱左右，鐵筷划動的速度必須與蛋液淋入鍋速度相協調，使蛋絲成形均勻美觀；
4. 因有過油炸制蝦仁過程，需準備熟豬油1500克。
歷史文化
1. 「紹蝦球」又名蓑衣蝦球，是紹興的傳統名菜，已有100 多年的歷史。據史料記載此菜原名「蝦肉打蛋」，是紹興丁家弄福祿橋堍，一爿專營紹興正宗菜點的雅堂酒店的看家菜餚。因其風味獨特而久銷不衰，後經廚師進一步的研究改制發展而成現今的「紹蝦球」。
2. 製作此菜必須掌握好火候，蛋糊經油炸後而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。
2. 製作此菜必須掌握好火候，蛋糊經油炸後而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「紹蝦球」又名蓑衣蝦球，是紹興的傳統名菜，已有100 多年的歷史。據史料記載此菜原名「蝦肉打蛋」，是紹興丁家弄福祿橋堍，一爿專營紹興正宗菜點的雅堂酒店的看家菜餚。因其風味獨特而久銷不衰，後經廚師進一步的研究改制發展而成現今的「紹蝦球」。
2. 製作此菜必須掌握好火候，蛋糊經油炸後而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「紹蝦球」又名蓑衣蝦球，是紹興的傳統名菜，已有100 多年的歷史。據史料記載此菜原名「蝦肉打蛋」，是紹興丁家弄福祿橋堍，一爿專營紹興正宗菜點的雅堂酒店的看家菜餚。因其風味獨特而久銷不衰，後經廚師進一步的研究改制發展而成現今的「紹蝦球」。
2. 製作此菜必須掌握好火候，蛋糊經油炸後而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。
食譜營養
河蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。